安溪剑斗：扁食味飘喷喷喷喷喷鼻

　　提起安溪各地的安溪特点小吃
，良多人都邑如数家珍，剑斗湖头米粉 、扁食湖头鸡卷、味飘湖头咸笋包、喷喷喷喷喷鼻官桥豆干面
、安溪尚卿除夜条面、剑斗龙门桔红糕
、扁食后安柿果……假如有人问你“剑斗呢？味飘剑斗的特点小吃是甚么 ？”您大年夜大年夜约要挠下脑袋，这不了然哦
！喷喷喷喷喷鼻陈述你 ，安溪剑斗的剑斗特点小吃首推第一的
，当属“剑斗扁食”。扁食

剑斗扁食

　　剑斗扁食，味飘虽不及莆仙扁食、喷喷喷喷喷鼻沙县小吃一样，立名神州各地 ，但在建造工艺上 ，倒是丝尽不减色。剑斗扁食取料请求特别很是严格 ，需取生猪的五花肉 
，多么绞出来的肉馅才会肥腻适中，肥而不腻，然后用绞肉机绞成细碎肉馅，和成一团；扁食皮呢，则是用机械碾压成薄薄的、四方形的一片片，叠成一叠。当门客要来碗扁食时，女主人就用一支小小的竹片，一手挑起肉馅儿，一手捏着扁食皮 ，一勾一捏 ，一个扁食的面孔面孔容貌儿就成型  。看着店东那谙练翻飞的行动 ，没有几年的时辰是学不成的。

　　包好扁食后 ，女主人就预备着往碗里放调料。剑斗扁食的调料也是与莆仙扁食、沙县小吃的调料不除夜不异的
。剑斗扁食的调料 ，是用猪油和葱头炸成的葱头油  ，外加点爆炒后的小花生碎粒、生葱花，放在碗底。实足预备伏贴 ，女店东就用小漏勺装好扁食 ，往沸腾的开水里一烫、一捞，倒进碗里，加点热汤，一碗喷喷喷喷喷鼻气四溢的扁食就煮熟了 。一粒粒薄薄白皮、外加点绿色的葱花、也许另有裂开的肉馅  ，沉在碗底、浮在汤面上，当即就可以勾起你极除夜的食欲 ，让你馋涎欲滴！

　　孩提时代 ，最想吃的就是剑斗扁食，经常为了吃到一碗扁食
，不吝步行五千米
 。吃剑斗扁食，加点儿醋，味道就更好了 。醋呢
，最好的是白米醋，它能贯穿连接扁食汤的色、喷喷喷喷喷鼻、味晃荡。当然 ，能再加上一条油条，就尽不亚于一顿丰昌除夜餐了 。可是 ，夸姣的欲看老是不克不及完成，女店东大年夜大年夜约是图省事 ，大年夜大年夜约是忙不开，仅在本身的小摊边，摆上一个小煤炉
，上面放着个除夜脸盆，蒸煮着些茶叶蛋、火腿肠之类的对象 ，门客们也只好退而求之 ，姑息着来条火腿肠了。

　　剑斗扁食在店面、摊位的请求上也低良多，一样往常只需求十几平方米的地盘，摆上几块方桌 ，几条凳子，加上包扁食、煮扁食、煮茶叶蛋的中心 ，容得下门客经由就够了。假定能像莆仙 、沙县那样弄个超卓的店面
，摆上靠背椅子和十几块长条桌，那就是剑斗扁食的平装店面
。

　　当然 ，剑斗的特点小吃真实不单限于剑斗扁食 ，另有剑斗卤肉 、剑斗卤面……但能有别于其他乡镇，成为剑斗小吃特点的，也独一剑斗扁食。

　　如今，跟着白濑水利关头工程的有序鞭挞，生于斯、善于斯的剑斗村平易近 ，即将离开世代栖身的剑斗，到糊口气候更优胜、交通前提更便捷的城区抑或周边乡镇
，最早新的糊口 。希看剑斗扁食能跟着移平易近外迁，到新的中心
，生根萌芽，构成新的财富，为安溪的特点小吃献上一朵超卓的小花 ！

（王清莹）