自助餐厅里的火爆菜 宫保虾球

　　材料 ：虾球300克，自助花生米一小把，餐厅菜宫红椒一个，火爆小葱一根，保虾蒜3瓣，自助蛋清半个 ，餐厅菜宫油，火爆淀粉，保虾花椒
，自助郫县豆瓣 ，餐厅菜宫白糖，火爆醋 ，保虾盐各多量

　　做法 ：

　　1 、自助虾球洗净，餐厅菜宫花生米用油炸熟后往除红皮 ，火爆葱切段 ，蒜切片，红椒切斜段
。

　　2、虾球中介入半个蛋清及多量淀粉腌制5分钟  。

　　3 、锅中加油烧至5成热时
，将虾球倒进滑熟后控油捞出 。

　　4、锅中留底油，将花椒炸喷喷喷喷喷鼻后捞出不要，再将蒜片放进爆喷喷喷喷喷鼻。

　　5 、加多量郫县豆瓣炒出红油
。

　　6、放进喷喷喷喷喷鼻葱，及红椒翻炒一下 。

　　7、倒进醋 ，白糖，多量盐及鸡精调匀。

　　8  、将滑好的虾球倒进 。

　　9  、炒匀后将花生米一同介入拌匀便可出锅。

　　小贴士：

　　1、我用的是买来现成的虾球 ，假定用鲜虾就开面前去除虾线再剥损掉落踪落虾皮。

　　2
、腌虾的时辰，蛋清不必太多
，不然进锅滑油时会有多余的蛋白 。

　　3 、这道菜炒制时分很短 ，最好能延迟将调料兑好放在小碗中 ，一同倒进便可。

　　4、虾滑熟后再次翻炒的时分不要太长，不然口感不足滑嫩。