馅料鲜美诱人
炸蛎饼和浮粿在用料、蛎饼炸具上都有不合
油炸时要寄看火候
刚出炉的闽南名蛎饼金黄酥脆
糨糊铁勺 都是特制
外皮酥脆 馅料喷甜美
蛎饼也叫“嗲饼” ，诺言金黄 ，吃外脆馅壳酥馅鲜 ，皮酥在闽南区域撒播已有上百年 。料喷它的甜美建造工艺与泉港浮粿有些近似，但在用料 、蛎饼炸具等方面又有很除夜不合 。闽南名不日 ，吃外脆馅记者离开在晋***阳街道斑斓街一家老字号小吃店 ，皮酥看看这道美食的料喷建造工艺 。
工艺
糨糊铁勺 都是甜美特制
蛎饼的做法看似复杂，材料的蛎饼预备却要破钞不小的时辰。店东庄固本引见，闽南名起首将一斤除夜米和300克黄豆用清水浸泡3个小时 ，吃外脆馅洗净沥干水分 ，再加多量水磨成浓浆 ，加多量盐搅拌平均，一盆白色的“糨糊”就做好了 。随后最早预备馅料，将胡萝卜刨丝，用开水烫熟，沥干后介入多量糖、味精和盐 ，搅拌平均 。取多量猪肉末 ，放进多量蒜末搅拌好 ，再取半斤鲜海蛎放一边。
炸蛎饼 ，火候很关头 。将2斤植物油介入除夜锅中 ，油烧至六成热 ，掏出一把特制的铁勺 ，勺面扁平略有凹陷 。将勺子放进油锅中烧热 ，然后在勺里放进“糨糊” ，展上搅拌好的胡萝卜、猪肉末和几颗海蛎 ，末尾再浇上一层糊浆 ，舒适放进油锅中炸 。当蛎饼炸至两面诺言金黄时便可以出锅 。
庄固本说，蛎饼从外形 、选猜测口感 ，与泉港浮粿都有较除夜不合 。蛎饼呈扁圆形，而浮粿呈五瓣花朵形 ，“糨糊”建造编制也不合 ，浮粿的“糨糊”是用地瓜粉 、蒜叶 、南瓜丝和包菜等调制的 ，而蛎饼“糨糊”只用除夜米和黄豆。
口感
外皮酥脆 馅料喷甜美
记者用纸裹起一个刚出锅的蛎饼 ，舒适咬破酥脆的外皮一角 ，味蕾当即感应感染到海蛎和胡萝卜的喷甜美。
“天天蛎饼刚出锅 ，没多久就被人一抢而光 ，有的顾客一买就是好几个 。”庄固本笑着说 ，上世纪60年代 ，一个蛎饼才卖1毛钱 ，80年代涨到5毛 ，事前间摆一个炸蛎饼的小摊 ，就可以抚养一家人。
汗青
清初展示 传自福州
“蛎饼在泉州理应有上百年的汗青 ，先有蛎饼 ，后来才展示浮粿 。”庄固本说，相传蛎饼在清初就展示了 ，其建造编制最早从福州传过往 。不过 ，泉州人在选料上有所改削，福州的蛎饼馅料为海蛎、猪瘦肉 、芹菜 ，面上嵌进几粒花生 ，泉州的蛎饼面上不放花生 ，馅料也不放芹菜 ，内馅改成胡萝卜 、海蛎 、瘦肉末 ，口感更显精细 。
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