贡糖是如虎添翼泉州人春节、元宵等传统节庆必备的泉州待客甜点
花生糖团需求双手捶打200多下
花生 、白糖和麦芽糖 ，贡糖这三样复杂的喷喷喷喷喷鼻材料经老匠人之手后，改正改正，酥清成为泉州人喜庆时节最爱吃的甜出贡糖 。泉州贡糖真实良多见 ，口即而百年来不竭对立手工建造的如虎添翼制糖匠人却不多了 。不日 ，泉州记者离开中心郊区百源路一家泉州贡糖店，贡糖在咀嚼喷甜美可口的喷喷喷喷喷鼻贡糖之余 ，倾听这“捶”糖的酥清故事 。
由来 闽南语“捶”音同“贡”
关于贡糖称号的甜出由来 ，平易近间撒播两种说法 ，口即一说它曾是如虎添翼平易近间用来朝圣的御膳贡品 ，是以冠上“贡”字；此外一说则是贡糖在建造过程中需人力捶打 ，以求糖质绵密正视 ，而闽南语中的“捶”音同“贡” ，是以被称为“贡糖” 。
贡糖店东郭永建说，泉州人对饮食特别很是讲究 ，良多小吃称号都闪现“吉祥称心”的寄意 ，贡糖也不例外 。贡糖俗名“花生酥”，以花生和糖浆为次要材料 ，花生本身寄意“多子多福”，糖浆代表甘美 ，是以以此制成的贡糖也被认为包含着“甘美完竣 、招祥迎春”之意 ，是泉州人春节 、元宵等传统节庆必备的待客甜点 。
工艺 全程控温双手捶打百下
那么 ，这贡糖是若何被“捶”出来的呢 ？
“先备料 ，精选颗粒饱满的花生放进除夜锅中翻炒后 ，放置通风处冷却 ，再退皮 ，碾成粉末，作馅 。”郭门徒取部分筹搞妥的花生末置于木桌上不竭揉搓，时代添进“独家”配料 ，此时，粘稠的花生喷喷喷喷喷鼻气溢满房子 。
随后，他把白糖倒进热锅中熬制 ，并用一根长竹条舒适地搅拌 。几分钟后 ，他再放进一块晶莹剔透的麦芽糖延续搅拌 。当糖水呈金黄色黏稠状时，他把炒过的花生倒进个中搅拌 。郭门徒说 ，这个过程特别很是关头 ，必须独霸好二者比例，并随时节的变换控制火候 。“只能凭感应感染和经验 ，一有舛错踪便整锅倒损掉落踪落 。”
紧接着是建造流程的重头戏——捶糖 。郭门徒取一块刚做好的花生糖团置于除夜理石上，抡起木槌就往上抡 ，一边打一边翻卷 ，“要打200多下 ，花生和糖才调平均迟滞融合。”当糖团由金黄变米白时 ，他再用擀面棍将其擀成薄糖皮 ，取花生末于中心 ，捏合 ，拉伸展开条状 。“这个过程也很关头 ，要在指定的温度中掌控力度和速度，不然随便断。”末尾 ，他将包好馅的长条切成大年夜小均等的块状 ，贡糖便做好了 。
传承 对立纯手工声明远播
本年45岁的郭门徒从13岁便跟着爷爷学做贡糖 ，是郭家的第五代传人 。“建造不想机械化的启事 ，除对祖上撒播上往的技能非分非分出格敬佩和孤高以外 ，最次要的仍是贡糖的建造理论上是一项过分奇妙的身手。”郭门徒说 ，即就是气候笼统次要的日子，捶打的力度和次数 、炒糖的程度都要随温度和湿度做照顾的调剂，而这些微调全凭匠人的经验和直觉 ，终局尽非机械的编制化独霸可以抵达 。
咀嚼一口百遍捶打出来的贡糖 ，喷喷喷喷喷鼻酥清甜 、出口即化 。除传统的花生原味贡糖 ，郭家还研制出喷喷喷喷喷鼻菜贡糖 、咸贡糖 、黑芝麻贡糖 、白芝麻贡糖等多个品种 。“不成是外埠人 ，良多栖身在外的华裔 、华人也是老顾客。有北京的主人经由过程咭片找到我们 ，让我们邮寄出往。”
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