材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、重庆蒜3瓣 、江湖姜1块 、菜麻除夜葱1根 、辣鲜嫩芹菜1根 、喷喷喷喷喷鼻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、干段喷喷喷喷喷鼻辣豆瓣酱1除夜勺 、烧鳝原味豆瓣酱1除夜勺 、重庆豆豉安妥
预备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖葱切片 ，菜麻芹菜 、辣鲜蒜苔切段，喷喷喷喷喷鼻泡椒切碎，干段姜蒜切末；
做法 ：
1 、烧鳝锅烧热 ，重庆下宽油 ，油烧热后，倒进鳝段 ，炸约5分钟 ，时代寄看翻动几回；
2 、炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分；
3 、另起锅 ，加安妥油 ，油烧热后 ，将葱片 、蒜苔、芹菜倒进锅中炒一下，盛出待用；
4 、余油烧热 ，倒进花椒粒 、姜蒜末和豆豉炒喷喷喷喷喷鼻；
5 、再翻进豆瓣酱和泡椒，翻炒平均；
6 、末尾放进炸好的鳝段 ，炒好的葱片 、蒜苔和芹菜 ，炒匀便可出锅。
小贴士 ：
1 、炸鳝段的过程中 ，最好用漏勺反动几回 ，使鳝段炸的愈加透辟；
2、油热此后再倒进鳝段，除夜火炸 ，可以抵达外酥里嫩的终局；
3 、豆瓣酱的用量可以屈就小我丁胃调剂；
4 、因为豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，不需再加盐 。
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