主料：鲈鱼一只

　　配料：芒果两个 、味果粒小葱、觉次浇汁姜末
、别样泡椒5个、享用红小米椒2个

　　调料：蛋清、鲈鱼盐 、味果粒白胡椒粉
、觉次浇汁水淀粉 、别样浇汁(喷喷喷喷喷鼻醋一勺+生抽一勺++辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+喷喷喷喷喷鼻油几滴)

　　做法：

　　1
 、享用鲈鱼一条 ，鲈鱼请鱼档带为杀好，味果粒洗净控干水分。觉次浇汁

　　2、别样将鱼平放，享用先切下鱼头  、鲈鱼鱼尾。再一手按住鱼身(用毛巾垫上更好，防滑)，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。(注 ：刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀往！)

　　3、以一样的编制将此外一面的鱼肉也片上往 ，片好往后就是这个容貌，两片是鱼肉 ，一片中心的是鱼骨头。

　　4、片往鱼肚子部分的鱼刺。

　　5
、鲈鱼本身刺少，下图就是鱼刺被全数往除好的容貌。

　　6、将片下的鱼肉鱼皮朝下
，一手按住鱼肉 ，一手持刀从鱼尾巴那端最早，向鱼尾标的方针 ，片成斜薄片。

　　7、片好的鱼片。

　　8、鱼片切好往后
，用油、蛋清、多量盐、白胡椒粉抓匀 ，腌制15分钟。

　　9、锅内水烧开后 ，将鱼头
 ，鱼尾分袂放进 ，汆烫2 、3分钟
，至熟  。

　　10、火调小 ，水不要沸腾 ，似开未开时，把鱼片一片一片下进锅中 。

　　11、待全数鱼片下进锅中后，倒数5秒 。

　　12、便可捞出
。

　　13
、取一个略微除夜些的盘子 ，将汆烫熟的鱼头 、鱼尾、鱼片摆好外型。

　　14 、小葱、姜末各安妥、泡椒5个 、红小米椒2个。

　　15、锅内热油，烧至5成热时
，将上述配料细细切好倒进锅子里  。

　　16、小火煸炒，炒出喷喷喷喷喷鼻味。

　　17 、调制浇汁  ：喷喷喷喷喷鼻醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+喷喷喷喷喷鼻油几滴

　　18、倒进浇汁。

　　19 、用浇汁碗接多量清水 ，涮一刷 ，也倒进锅子里 
。

　　20 
、汤汁烧开后 ，煮个1 、2分钟 ，调进水淀粉。

　　21
、勾个玻璃芡。

　　22 、将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，隐瞒其间便可
 。

　　小贴士：

　　1
、鲈鱼鱼肉鲜嫩，片好的鱼片必定要上个薄浆，再进水中汆烫，汆的时辰水不克不及太滚 ，不然会碎。

　　2、鱼片要想片的又薄又除夜 ，刀必定要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀往！

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