仙草粿：消暑佳品甘旨还是

传统熬制草本清喷喷喷喷喷鼻

　　立秋虽过
，仙草暑热仍是粿消
，肩挑车载的暑佳小商贩走街串巷 ，“仙草粿”……顿挫顿挫的品甘叫卖声，伴着蝉叫 ，旨还给这个盛暑添加了一种出格的仙草曲调 。作为闽南平易近间传统的粿消消暑清冷小吃 ，同化着浓浓草本清喷喷喷喷喷鼻 、暑佳Q嫩冰爽的品甘“仙草粿”，还是旨还是良多人难以割舍的味道 。

　　“小时侯  ，仙草除夜暑天总能吃到母亲熬制的粿消仙草粿，那味道至今难以遗忘 ，暑佳没想到这技能却成了养家糊口的品甘糊口了。”本年49岁的旨还城厢镇仙苑村村平易近梁顺利 ，制售仙草粿已有22年了，一走进他家，浓浓的草本清喷喷喷喷喷鼻便扑鼻而来 ，进耳肺腑 。

　　“仙草粿是由仙草干、米浆等纯天然材料手工建造而成的。”梁顺利陈述记者 ，儿时，放牛回家的路上 ，他总会从山上较为阴凉潮湿的中心，摘回一些别致细嫩的仙草 ，带回家晒干收存备用。“如今的仙草更多是人工栽种的
，我们的仙草干就是从龙涓内灶 、长泰湖珠等地的栽种户手里成批买回的 。”

　　“仙草叶质要厚，含胶量要高 ，不然熬不出胶质来。”梁顺利引见，建造仙草粿，要先将仙草干浸水洗净，放到除夜锅加水熬煮4、5小时，将所含的胶质锤炼出来，再用纱布过滤 ，往损掉落踪落残渣。而要做出好吃的仙草粿，除要担保材料天然外
 ，隔渣时一点都容不得草率。

　　“接着 ，把安妥的米浆和安妥‘碱沙’倒进过滤后的仙草汤中，然后一边熬煮一边搅拌。”梁顺利说，此时火候的掌控很关头，掌控不好难以成形 ，并且随便烧焦。汤中的含水量及搅拌频率也要过度 ，不然仙草就会太稀或太稠 。“当仙草汤成稀糊状的时辰，就倒到除夜盆里摊晾，待无缺冷却后
，也就意味着仙草粿别致出炉了。”

　　记者体味到，跟着成本的添加了，仙草粿已之前的几毛钱一斤削价至五块钱一斤。梁顺利几近天天早上6点半出门，三更11点放置回家，下午延续熬汤制粿，不时要忙到除夜三更。“看似复杂，真实很费时。”梁顺利说。

天然果冻消暑良方

　　用勺子舀些褐色通明的“仙草粿”进碗剁碎，放些红糖或蜂蜜 ，食之柔滑鲜嫩
，清冷快滑，当即将体内五脏六腑的闷热一扫而光  。

　　刚才买了两斤仙草粿的市平易近陈志海陈述记者 ，比起商展里卖的现成盒装黑凉粉，他更宁愿赞成采办梁顺利传统建造的仙草粿。“纯天然
 ，不必忧虑防腐剂等添加剂 ，吃起来也安康。”

　　梁顺利引见 ，仙草，又称仙人草、凉粉草等 ，叶型似薄荷，玲珑翠绿 ，略带绒毛，貌不惊人 ，倒是一种次要的药食两用植物，有“天然果冻”之佳誉
。屈就《本草纲目》记实，仙草性味涩 、甘冷、具有消暑、解渴 、清肺化痰、利尿解热毒等下场。

　　关于仙草的创作创造 ，平易近间有多么一段妙闻 ：畴前，一个炽烈的三伏天 ，闽南有个樵夫上山砍柴，又饥又渴，回家途中他离开一个山涧小水潭，正想解衣快活地洗个冷水澡，俄然他创作创造潭水结着一层薄冰，他甚感稀少：“这除夜热天因何有冰？”他一边喃喃自语 ，一边细心不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅查询拜访
 ，只见崖畔一栽种物枝叶纷纷寥落，浸出黏液 。樵夫冷不择衣，双手捧食，感应感染又止饥又解渴。事前他采来一除夜捆枝叶烈火熬煮成羹，权作充饥之物。这对象口感爽滑富有弹性，煞是好吃，但不知此为何物，疑是仙人施赐，便取名“仙草”。

　　虽非御膳神药，可是至今在闽南和台湾等区域，仙草粿还是是人们消暑解渴的不二选择
。“每年农历四月半后
，便最早售卖仙草粿，直到中秋。”梁顺利引见 ，他每年要采办400多斤的仙草干 ，天天熬制4-5锅的仙草粿
，碰着除夜热气候笼统还会有所添加，因为是传统制法 ，细嫩爽口 、清喷喷喷喷喷鼻粘稠，他的仙草粿很受迎接，“近两百斤的仙草粿
，半天的时分便可以卖完。”梁顺利说 。

（记者洪金示）