舌尖上的安溪 ：龙涓除夜饼饼喷喷喷喷喷鼻情浓

　　龙涓除夜饼 ，舌尖上形如圆月 ，安溪色如虎魄，龙涓皮薄馅厚 ，除夜吃起来满口留喷喷喷喷喷鼻，饼饼别有风味，喷喷喷喷喷鼻直径达10多厘米，情浓故称除夜饼 ，舌尖上是安溪龙涓的特产。龙涓除夜饼不成是龙涓外埠婚嫁礼俗不成贫窭的礼饼
，也是除夜龙涓人眼中的“中秋月饼” ，跟着龙涓茶叶一同，饼饼喷喷喷喷喷鼻飘各地，喷喷喷喷喷鼻充满浓浓的情浓乡情
。

盖上“囍”印

婚嫁礼饼传递怒火

　　桔糕喷喷喷喷喷鼻、舌尖上葱蒜喷喷喷喷喷鼻、芝麻喷喷喷喷喷鼻……走近福昌村王木发家制饼作坊，氛围中喷喷喷喷喷鼻气四溢。他正带着六七名事恋人员 ，赶着磨糯米浆、炸花生、炒芝麻、切桔饼  、熬糖浆 ，为建造除夜饼做预备
，全数作坊充满着怒火。

　　“龙涓除夜饼有上百年的汗青 ，是婚嫁习尚中必不成少的聘物 。”已做了三十多年除夜饼的王门徒陈述记者 ，龙涓及邻近乡镇有订亲、婚礼送除夜饼的习尚，但凡由男家送给女家，再由女家派发给亲戚邻里享用
 ，意在分享快活，并将婚讯传递给每位亲朋；男家也送除夜饼、送喜糖给前来庆贺亲朋老友，做为回礼。

　　“饼面印上白色的‘囍’字 ，添加喜庆，传递着怒火；除夜饼圆圆的外形，寄意新人婚后聚会完竣；两面的芝麻，意味着糊口如芝麻开花节节高。”据引见 ，龙涓几近每个村都有人会建造除夜饼 ，而王木发建造除夜饼早已在外埠尽人皆知，或德律风联络订做，或邀其登门配料 、加工，他但凡要集结家人，加班加点做上4、五千块，岑岭期一次订做上万块 。

制饼流水线

建造繁琐烙烤邃密

　　“龙涓除夜饼工序和材料都有讲究
。”王门徒说，龙涓除夜饼还是延续进手工建造的传统，所需的材料多达14种 ，建造过程也不复杂 ，是个辛苦又耗时的活，要经由配料
、成型和烤制这三个除夜的法度圭表类型 。

　　配料的预备包含馅料和皮料的预备。先将糯米浸泡5个多小时，磨浆 ，煮熟做成浆糊；油炸花生，碾末；把冬瓜、桔饼切成碎块；五花肉往皮，煮熟
，切成碎末。然后与葱苏 、蒜苏
 、炒熟白芝麻和在一同，充分搅拌
，制成馅心  。做饼皮时，把精制面粉倒进事前熬熟的糖浆，几回揉搓，力道要足，直至平均滑腻 ，介入酵母，发酵三个小时，谓之曰“醒面”。

　　建造中
，工人分工了了
，在洒上面粉搁板上 
，揉面
 、搓条
、切块、包馅 ，把面块压成面饼
，揉进馅料
，做成饼胚。然后，把饼胚放进饼模 ，压抑成形。末尾 ，在饼面刷上一层鸡蛋浆，再盖上一个红“囍”字，便可进炉烤制。

　　“三分建造 ，七分烘烤。”烘烤的关头在火候。烤制采取燃气烧饼炉
，平底锅，凹凸两层都可受热 ，能调剂温度
。先刷上一层花生油
，文火烙制，三分钟翻一次 ，两面皆成虎魄色便可出锅。

　　王门徒说 ，制饼除夜饼是一门技能 ，每步都考验着建造者的技能。细节可否到位，直接影响着除夜饼的质量 ，要慎之又慎、细之又细 。

别致出炉的除夜饼

　　齿颊留喷喷喷喷喷鼻充满乡情

　　别致出炉的龙涓除夜饼 
，吃起来满口芝麻和桔糕的清喷喷喷喷喷鼻，别有一番风味。再呷上一杯清茶，茶喷喷喷喷喷鼻饼喷喷喷喷喷鼻，相得益彰，齿颊留喷喷喷喷喷鼻  ，回味无量。“与其他饼比照，龙涓除夜饼最除夜的特点软嫩清酥、甜而不腻
。”王门徒说
 。

　　“如今的除夜饼不单是婚嫁饼礼，也是往常深化配茶的甜点，更是龙涓人眼中的‘中秋月饼’，每年的中秋是做龙涓除夜饼最忙的时辰，这似乎异常成了龙涓过中秋的习尚。”王门徒陈述记者，当然如今月饼八门五花，品种单一，人们仍是钟情故土的除夜饼的，难舍除夜饼的清甜，它的稀少风味 。一块除夜饼就几块钱
，好吃又实惠 ，除夜饼异常成了外埠人送礼的佳品。

　　龙涓除夜饼跟着龙涓的茶叶、龙涓人而畅销各地，蜚声国外
。乡土，是根植于人类魂魄和血脉中的情素，乡土拴系在舌尖上，便成了人们割舍不往的一种宿命情怀
。龙涓除夜饼味道甘之如饴，深深地印在每个龙涓人的味蕾上，与其说那是一种味道，不如说它是龙涓人宿命的乡土情怀。

（记者洪金示）