闽南传统甜点“宝斗糕” 出口皮酥嫩馅料沙甜

　　宝斗糕呈正六方形 ，宝斗糕因形似赌具辇宝
，闽南又被闽南人称为辇宝饼
，传统出口相传已有近百年汗青，甜点甜是皮酥闽南传统甜点
，深受泉州人快活喜悦爱好。嫩馅

　　在石狮城隍街有一家卖宝斗糕的料沙老店，店东吕丽枝从13岁起就跟着父亲学做宝斗糕 ，宝斗糕本年54岁的闽南她做这道糕点的技能已进迷退步
。“别看它个头小，传统出口工序挺宏壮。甜点甜”吕丽枝引见，皮酥宝斗糕以绿豆为馅，嫩馅绿豆馅是料沙她亲手做的 ，要先将绿豆洗净浸水三四小时，宝斗糕再放进沸水中煮两小时至根本熔化。然后过滤出绿豆浆，往里介入白糖 、油，不竭搅拌直至成泥 。

　　绿豆馅做好后，接着做外皮 。由面粉 、牛油、蛋糊搓成滑腻的面团，再将面团分红小块压扁圆 ，包进豆沙馅和咸蛋黄，然后放进平底油锅中煎，时代要用铲子将面团压成小六方形块状 。当面团展示金黄色时，便可以出锅了。

　　“宝斗糕的做法是从太公那辈传上往的 。”吕丽枝回想，父亲很会做糕点，善于做宝斗糕、绿豆饼等二十多种糕点。30年前 ，父亲在城隍街开起了这家小店，宝斗糕不时是店里的招牌。

　　吕丽枝建造了两种口味的宝斗糕 ，一种包咸蛋黄和绿豆馅，此外一种只需绿豆馅 。记者拿起一块包了咸蛋黄的宝斗糕 ，出口皮酥酥嫩嫩，馅料沙沙甜甜
，搭配上咸喷喷喷喷喷鼻的蛋黄，好吃极了。

　　“如今一些糕点店的馅料都是用机械搅拌的 ，与手工建造的口感不合。”吕丽枝说，他们不时对立手工建造，口感更绵柔 ，运营了30年店里生意不时很好
，有良多忠诚“粉丝” 。家住城隍街邻近的洪师长教员从小就快活喜悦爱好吃宝斗糕 
，他回想，小时辰一块小小的宝斗糕只卖两三角钱，当他掉落踪掉落踪好下场时 ，父母就会买宝斗糕嘉奖他。终除夜后，他也经常拿宝斗糕当早餐或茶点
，“这类闽南特点糕点，在省外是吃不到的
。”

　　吕丽枝展示 ，店里的宝斗糕从不住宿，每次出炉的量不多，等卖得差不多了才会延续做。除外埠顾客 ，每年都有良多华裔华人到小店采办宝斗糕 ，有些人特意买回往送给国外的亲戚同伙 。（记者 王丽虹 戴涵琦 演习生唐雁 文/图）

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